Meet会議で開催者が参加者のマイクを全てOFFにすることはできますか？

できます。

ビデオ会議中に参加者のマイクをOFFにしたいときには、画面の右上の「全員表示ボタン」をタップするとマイクマークが表示されます。「全員の音声をミュート中」をタップします。解除したい場合は再度タップすればマイクONになります。