オフラインでもアプリケーションを利用することはできますか？

Google ドキュメント、スプレッドシート、スライドに関してはchromeの拡張機能「Googleオフラインドキュメント」が有効になっていれば編集閲覧が可能です。その他オフラインでも使用できるchromebookのアプリはカメラ、電卓、chrome描画、Textになります。 拡張機能が有効となっているかはchromeの設定→拡張機能　を確認してください。